1. 烏龍茶茶葉的焙火技術(shù)

烏龍茶幾泡過(guò)后湯色明亮是好茶，其實(shí)老茶客都知道，好烏龍茶，第一泡湯色就很明亮清澈，之后接著泡，從第一泡直到最后一泡，湯色都是明亮清澈的，只是顏色逐漸變淺而已。這是因?yàn)闉觚埐杞?jīng)過(guò)半發(fā)酵后，再經(jīng)過(guò)焙火工藝，有的還經(jīng)過(guò)多次焙火，茶葉緊致，處理的很干凈，沒(méi)有任何雜質(zhì)和添加，因此每一泡湯色都要達(dá)到明亮清澈的標(biāo)準(zhǔn)。

2. 烏龍茶茶葉的焙火技術(shù)有哪些

這類茶葉一般是存放了一年以上的烏龍茶經(jīng)炭火重新烘焙，以使茶葉達(dá)到一定的干燥度，利于繼續(xù)存放。一般按原料分有鐵觀音和其他烏龍類；也可以按焙火的程度分。焙火茶的品質(zhì)高低鑒別和烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)一樣！

3. 烏龍茶重焙火有哪些

紅烏龍

紅烏龍≠紅水烏龍

一字之差，謬以百里。

紅烏龍?jiān)谂_(tái)東，紅水烏龍則在南投。

紅水烏龍是凍頂烏龍的一種深加工產(chǎn)品，制作工藝上比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，現(xiàn)在也很少有茶人愿意花費(fèi)精力去制作，在發(fā)酵、焙火等程度上的掌握需要十分精準(zhǔn)，但整套工藝延續(xù)的仍然是傳統(tǒng)的臺(tái)灣烏龍茶的經(jīng)典工藝。

紅水烏龍適合深藏，多年后其茶葉看起來(lái)黝黑紅亮，香氣沉穩(wěn)，紅中透亮，略帶藥香，喝起來(lái)仍然是一口烏龍茶的醇厚圓滑，舊時(shí)很多老茶人特別喜歡。

而紅烏龍別看發(fā)酵重，但焙火其實(shí)并不重，只能稱之為中焙火，至少比紅水烏龍，包括木柵鐵觀音這等也是重焙火的臺(tái)灣烏龍茶來(lái)得輕，這樣才能保證類似紅茶般的花果熟香及湯色的紅亮。

4. 烏龍茶焙火溫度設(shè)定

3～6個(gè)小時(shí)。

焙火，也有稱“烘焙”、“吃火”、“燉火”，是烏龍茶加工過(guò)程中較為特殊的干燥方法，工藝特點(diǎn)是烘干的時(shí)間長(zhǎng)。焙火的目的除去除多余的水分，利于貯藏之外，主要目的是通過(guò)低溫慢焙形成烏龍茶特殊的香氣。用焙火技術(shù)干燥生產(chǎn)最為典型的產(chǎn)品是武夷巖茶。

武夷巖茶的烘焙特點(diǎn)是“高溫水焙”和“文火慢烤”。高溫水焙也是我們常說(shuō)的初烘，與其他茶的加工接近。初烘后，當(dāng)茶葉在制品含水量達(dá)20%左右時(shí)，篩去碎末，簸去黃片，揀去梗樸，攤晾6～10小時(shí)。然后進(jìn)行復(fù)焙（火），采用低溫慢烤的干燥形式，溫度控制在80～90℃，時(shí)間1～2小時(shí)，烘至足干含水量為7%～8%。冷卻，整理后繼續(xù)烘焙，稱“吃火或燉火”，溫度控制在70～90℃，時(shí)間2～4小時(shí)，“吃火”后趁熱裝箱，從而形成武夷巖茶特有的“巖火香”。

5. 焙火烏龍茶與不焙火烏龍茶

輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來(lái)更接近綠茶，在烏龍茶中別樹(shù)一幟。清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%。

　　在烏龍茶的搖青過(guò)程中，葉梗當(dāng)中所富含的水分，在搖青的作用下，源源不斷地通過(guò)葉脈向葉片輸送，這個(gè)過(guò)程就是烏龍茶的走水過(guò)程。

　　烏龍茶因?yàn)槭且环N茶類的總稱，所以香味各有特色，不能一概而論，而鐵觀音因?yàn)槭褂玫氖氰F觀音樹(shù)種種植而來(lái)，所以茶葉一般具有“觀音韻”的香味特色，香味清香淡雅，具有天熱的蘭花香味;

　　夏天喝綠茶，烏龍茶縱然很好，但每個(gè)人的體質(zhì)不同，喝茶也有要求。一般來(lái)說(shuō)，每日飲茶12克左右，分3~4次沖泡是最適宜的，水溫在60℃左右為好，忌飲用隔夜茶。

　　烏龍茶的色、香、味，一部分來(lái)自鮮葉原料，一部分則是經(jīng)酶促反應(yīng)產(chǎn)生的，比如初制過(guò)程中的曬青或加溫萎調(diào)、做青(包括搖青與靜置)，主要是酶化學(xué)作用所引起的內(nèi)含物的水解、氧化、聚合。葉邊黃烷醇氧化，形成特有的“綠葉紅鑲邊”、“三紅七綠”的品質(zhì)特征。

　　“烏龍茶”之名并非始于清朝，早在北宋就有關(guān)于“烏龍茶”的記載，只是，那時(shí)候的烏龍茶其實(shí)是指代的一種綠茶，為北苑茶。

　　烏龍茶茶系龐大，品種繁多，肯定不止以上我所喝過(guò)的，但是每個(gè)人的時(shí)間、精力、金 錢(qián)有限，再加上口感偏好，肯定不能種種喝完，面面俱到。但是我們喝茶，尤其是中年以后的人們選茶、喝茶時(shí)一定要把握一個(gè)原則：根據(jù)自己的身體狀況選擇適合適的茶，健康地喝茶。

6. 烏龍茶烘焙茶葉的技術(shù)和方法

烏龍茶泡茶步驟：

１.備具：先將欲使用之泡茶器具用沸水沖洗，以免等會(huì)泡茶時(shí)參雜之前的氣味，也為了保持潔凈。

２.整形：將本次欲沖泡之茶葉按照需要倒入白紙上，輕輕抖動(dòng)用以分離粗茶及細(xì)末;若是有準(zhǔn)備小篩子，亦可使用小篩子直接于壺口過(guò)濾分離將細(xì)末及粗茶先篩入壺中，如此就可免去置茶此步驟。

３.置茶：先將細(xì)末置入壺中，再置入粗茶，最后將完整茶型置于最頂，此處用意是為了避免細(xì)末堵塞，阻礙茶湯流出。

４.沖茶：沖茶時(shí)，水壺于高處邊緣處不間斷的緩緩注入茶壺中，促使茶葉于壺中呈現(xiàn)太極一般的滾動(dòng)，形成循環(huán)。由于此時(shí)我們假設(shè)沖泡的是凍頂烏龍茶，所以此時(shí)注入茶壺之水溫應(yīng)為90-100度之間;若是沖泡的是半生或是生茶的話，則此時(shí)溫度最好為80-90度。

５.洗茶：這時(shí)的烏龍茶泡茶的步驟其實(shí)分為兩種，一種稱之為刮沫：利用壺蓋輕輕刮去浮于茶湯表面的泡沫。另一種就是洗茶：充完茶后過(guò)約3至5秒立刻將茶湯倒出至聞香杯中。其實(shí)兩種做法的目的都是一樣，那就是要去掉茶葉表面的塵污，我們是比較建議利用洗茶這方法，是屬于較為正統(tǒng)的做法。

６.洗盞：洗完茶后再次沖茶，然后蓋上壺蓋再于其上淋上沸水，并順便沖洗將等會(huì)要使用的茶杯，提升茶杯的溫度，如此可以使茶湯維持在高溫，保持香氣。

７.斟茶：此時(shí)假設(shè)我們沖泡的是凍頂烏龍茶，偏向熟茶，因此通常靜置40-60秒即可斟茶，過(guò)久容易苦澀。其后每泡靜置時(shí)間都再加上10-20秒，例如第二泡為60秒、第三泡為70秒。

８.品茶：通常我們會(huì)用拇指及食指夾住杯緣，中指抵于杯底，若是平時(shí)沒(méi)有喝茶之人，可以免用中指，避免被燙傷。提起茶杯，先觀其色，再聞其香，而后啜飲，如此才能領(lǐng)略品茗烏龍茶個(gè)中之樂(lè)趣。

烏龍茶的沖泡技巧

1、茶具

俗話說(shuō)：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”為佳。

2、壺型與茶葉投放量

根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3—1/4;若茶葉較松散，則需占到壺的一半。

3、水溫要求

由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定要用沸水來(lái)沖泡。

4、開(kāi)湯時(shí)間

泡茶的時(shí)間也很重要，泡的時(shí)間太短，茶葉香味出不來(lái)，泡的時(shí)間太長(zhǎng)，又怕泡老了，影響茶的鮮味。閩南和臺(tái)灣的烏龍茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開(kāi)湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

5、沖泡次數(shù)

綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有余香”的說(shuō)法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。

烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。

7. 烏龍茶茶葉的焙火技術(shù)研究

金萱茶，在烏龍茶茶種中堪稱上品，屬於輕發(fā)酵制造，并經(jīng)適度烘焙，其原始品種是臺(tái)茶12號(hào)，以鮮嫩茶菁制造，其成品外觀條索緊結(jié)而整齊、葉面卷曲成珠、色澤新鮮墨綠，品質(zhì)值得肯定。尤其沖泡後的茶湯澄清明亮，水色為蜜黃色，氣味濃厚香醇，口感溫順、入喉甘醇，輕微的焙火韻味與微蜜乳香，入口生津而富活性，濃郁滋味令人難忘。這款茶產(chǎn)自高海拔地區(qū)，在云霧裊繞的天然環(huán)境中生長(zhǎng)、純手工摘取的精選的茶菁，名師焙火，口感香醇、滋味濃厚。　　金萱茶是臺(tái)灣的特色茶之一，為臺(tái)灣培育的新品種，以臺(tái)農(nóng)8號(hào)與硬枝紅心改良而成，慣稱臺(tái)茶十二號(hào)（俗名二七仔），也算是廣義的烏龍茶種，有人逕稱為「金萱烏龍」，葉形橢圓形，葉肉厚，帶茸毛，香味甘韻，香氣高雅，富奶香，幽蘭花香，由於金萱茶可以沖泡出一股醇厚的蜜乳香，風(fēng)味相當(dāng)獨(dú)特，而其潤(rùn)勁及耐泡的程度，也非一般市售的茶葉可比，所以相當(dāng)受到喝茶人士的喜愛(ài)。 金萱茶（又名臺(tái)茶十二號(hào)）是以金萱茶樹(shù)采制的半球形包種茶，就叫金萱茶。而經(jīng)過(guò)四十三年的選種培育后，才在公元一九八一年命名的新品種，由于所制造的烏龍茶具有獨(dú)特的香味，其后由臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng)第一任廠長(zhǎng)吳振鐸老師按其特色命名【金萱】。 臺(tái)灣金萱烏龍茶產(chǎn)于臺(tái)灣高海拔之山脈，常年云霧繚繞，氣候宜爽，為烏龍茶生長(zhǎng)之最佳環(huán)境，金萱烏龍茶用臺(tái)灣茶葉改良場(chǎng)改良成功之新品種茶，再經(jīng)璽福霖精心研制，其色香味獨(dú)特，乃品茗者獨(dú)鐘之茶中極品。 金萱茶為臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng)自烏龍配種培育而成，此品種適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)，質(zhì)量佳、其茶葉預(yù)嫩，葉片大型呈橢圓型，葉緣鋸齒較疏，葉肉稍厚，茶業(yè)色澤翠綠有光澤，廣受消費(fèi)者歡迎，因此臺(tái)灣省各茶區(qū)均有種植，多制成半球狀，其奶香味常伴隨著海拔高度的上升而更顯純樸自然，其中以阿里山金萱最著名。 金萱茶由于產(chǎn)自高海拔山區(qū)，茶湯口感較為甘甜，金黃色的茶湯中帶有淡淡的奶香味，不但兼具文山包種與凍頂茶的清香，且喉韻很好，滋味甘醇滑潤(rùn)，風(fēng)味頗為獨(dú)特，且耐沖泡，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

8. 烏龍茶如何區(qū)分不同焙火

紫茄泥和紫泥的區(qū)別如下：

1、紫茄泥黏性佳，磁性較高，含鐵量高。紫泥黏性沒(méi)有紫茄泥好，但是磁性也很高。

2、紫茄泥燒成后散發(fā)特殊紫砂質(zhì)感，光潔而氣蘊(yùn)，充分表現(xiàn)砂壺表面肌理。燒制時(shí)易起皺，易變形。紫泥主要成分為水云母，并含有不等量的高嶺土、石英、云母屑及鐵質(zhì)等。單種原料即具有理想的可塑性，泥坯強(qiáng)度高，穩(wěn)定性好，易于掌控，緊密結(jié)實(shí)，不易變形。

紫茄泥制壺，燒成顏色偏紅，泡養(yǎng)過(guò)后似紅泥料。泥色茄紫胎骨堅(jiān)潤(rùn)，此種泥料非常難得稀有。適合沖泡輕焙火系列烏龍茶生茶、中焙火或重焙火系列鐵觀音 、普洱茶各種系列。

紫泥是一個(gè)比較大范圍的叫法，其中包括紫泥、清水泥、底槽青等多種不同的砂料。根據(jù)原礦含鐵量的不同，其燒成顏色各異。燒成顏色根據(jù)鐵在不同溫度下的氧化程度，而呈現(xiàn)紅、棕紅、紫紅、深紫等顏色。適合沖泡輕焙火系列烏龍茶、普洱生茶。

9. 茶葉焙火工藝

1.萎凋

包括直接在日照下進(jìn)行萎凋和在室內(nèi)用高溫加熱的方式進(jìn)行萎凋。凋萎后要讓茶葉的鮮葉沒(méi)有光澤，茶葉變得柔軟，而且茶梗不容易折斷，同時(shí)葉脈看起來(lái)是透明的。

2.揉捻

在揉捻這個(gè)步驟上不同時(shí)間點(diǎn)采用的方式有所不同。最早是用雙腳來(lái)進(jìn)行，后來(lái)采用簡(jiǎn)單的及其，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展采用電動(dòng)揉捻機(jī)來(lái)進(jìn)行，大大提高了效率。

揉捻這邊是為了茶葉卷成條。

3.發(fā)酵

這個(gè)步驟是紅茶制作中很重要的一環(huán)，發(fā)酵的過(guò)程使得綠色的茶柸變成紅茶的，形成紅茶所具有的特色。

紅茶二次焙火溫度和時(shí)間4.烘焙

發(fā)酵差不多后，就將茶葉進(jìn)行烘焙，溫度一般控制在80度左右，等到茶葉差不多干燥，有手感后，就進(jìn)行攤晾。

5.復(fù)焙

由于茶葉會(huì)吸收濕氣，因其在出售前最好在焙火一次，使其達(dá)到要求的干度。

紅茶進(jìn)行烘焙制作，可以提香，使茶葉本身香氣更濃。但是高溫烘焙，鈍化了茶葉里面酶的活性，甚至殺死一些有機(jī)物。

并且采用高溫烘焙，保質(zhì)期是有限的，一般在2~3年。

10. 烏龍茶的焙火工藝

焙火是半發(fā)酵的烏龍茶精制的主要部分之一。烏龍茶焙茶的過(guò)程可以用七分茶三分火，三分茶七分火來(lái)詮釋。

其焙火的目的主要在于保存茶葉以及調(diào)整茶葉的色香味形。烏龍茶焙火可以降低烏龍茶茶葉中的水份，讓烏龍茶在保存的過(guò)程中較慢的酸化，也讓茶更易于保存。

11. 烏龍茶茶葉的焙火技術(shù)是什么

在本質(zhì)上就有區(qū)別

烏龍茶是全發(fā)酵，他們所沖泡出來(lái)的茶湯也因此不同，就是這個(gè)緣故！

烏龍茶有十八個(gè)品種，鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，而武夷巖茶屬于全部發(fā)酵。其工藝不同，制作的方式不同。鐵觀音本身有很強(qiáng)的區(qū)域性的茶葉。安溪以外多數(shù)很少能過(guò)做出優(yōu)良的鐵觀音屬于特殊茶即不是紅茶也不是綠茶更不是花茶 白茶。而武夷巖茶其屬于紅茶。鐵觀音的湯水多為金黃。淡綠。原因?qū)儆诎氚l(fā)酵茶 其葉綠素沒(méi)有全部摧毀。而武夷巖茶屬于全發(fā)酵葉綠素全部摧毀。