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黃茶的產(chǎn)生苦澀味的原因?

來(lái)源:www.ha06.com???時(shí)間:2023-03-22 23:44???點(diǎn)擊:74??編輯:admin???手機(jī)版

不同加工工藝會(huì)造成影響

采摘老嫩程度:咖啡堿、茶多酚物質(zhì)的含量會(huì)隨著茶芽葉的老化而降低,茶葉采摘過(guò)嫩的話,做出來(lái)的茶苦澀味會(huì)明顯一些。

搖青:搖青過(guò)重,會(huì)造成茶葉死青,苦澀物質(zhì)無(wú)法順利排除,多酚類(lèi)物質(zhì)則無(wú)法順利進(jìn)行轉(zhuǎn)化。

焙火:如果焙火沒(méi)有到位,茶湯不僅顯得不夠干凈,而且還會(huì)有苦澀感。

焙火焙的好,可以降低茶葉的苦味。

綠茶的苦澀多見(jiàn)于夏秋制作的大葉種綠茶;

紅茶的苦澀多見(jiàn)于萎凋和發(fā)酵偏輕、茶多酚含量很高的大葉種紅碎茶;

黃茶由于增加了悶黃的工序,酯型兒茶素大量減少,所以苦味相對(duì)較少。

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