信陽毛尖一年采摘五次，分別是明前、雨前、春尾、夏茶、白露茶。

民間有“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”、“頭茶苦、二茶澀、秋茶好喝舍不得”等說法，因此白露時(shí)節(jié)采摘的茶葉是最好喝的。

明前茶：

陽歷4月5號也就是清明節(jié)前采制的茶葉，由春天剛冒出的嫩芽材質(zhì)而成，芽頭細(xì)小湯色明亮，這是信陽毛尖最高級別的茶。

雨前茶：

陽歷4月20號谷雨前采制的茶葉，這時(shí)候雨量充沛，溫度適中，茶的味道稍濃于明前茶。

春尾茶：

陽歷五月份前采制的茶，這時(shí)候的茶耐泡味道濃郁，價(jià)格也相對前兩者較便宜一些。

夏茶：

陽歷六月份材質(zhì)的茶，葉子寬大，茶水味道濃厚，苦澀味明顯。

白露茶：

白露前后正是它的生長時(shí)節(jié)，這時(shí)候的茶沒有春茶那么嫩，但是味道也沒有夏茶那么苦澀，有獨(dú)特的清香味。