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九曲紅梅是什么茶?

來源:www.ha06.com???時間:2021-12-16 12:47???點(diǎn)擊:245??編輯:周翠???手機(jī)版

九曲紅梅的名字聽起來特別美,事實(shí)上它的味道與名字一樣,都很美。

20世紀(jì)初,九曲紅梅茶在杭州及長三角各個地區(qū)銷售火熱,并被推廣到全國乃至世界,先后獲巴拿馬國際食品博覽會金質(zhì)獎、美國巴拿馬萬國博覽會大獎、首屆西湖博覽會金獎等大獎。

△九曲紅梅驚艷亮相1915年巴拿馬萬國展覽會

那么,九曲紅梅到底是什么茶呢?

如果要用一句話概括九曲紅梅,那大概就是弘一法師對九曲紅梅的一句評價(jià):白玉杯中瑪瑙色,紅唇舌底梅花香。

湯色如琥珀般紅亮,制作出的茶葉似烏龍,又有梅香,故為九曲紅梅

杭州的“九曲紅梅茶” 被茶學(xué)家譽(yù)為浙江茶區(qū)“萬綠叢中一點(diǎn)紅”。

九曲紅梅”源于福建武夷山烏龍茶,又稱“九曲烏龍”,清代中晚期傳入杭州,經(jīng)歷代茶農(nóng)培植、改良而成紅茶,并形成了獨(dú)特的制作技藝。

西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)的九曲紅梅因茶湯色紅艷明亮、風(fēng)味芳醇清雅,備受人們追捧。

1、生長地區(qū)

產(chǎn)于錢塘江畔,杭州西南郊區(qū)的湖埠、雙靈、張余、馮家、社井、上陽、仁橋一帶,尤以湖埠大塢山者為妙品,又稱九曲烏龍,屬紅茶類。

大塢山高500多米,山頂為一盆地,沙質(zhì)土壤,土質(zhì)肥沃,四周山巒環(huán)抱,林木茂盛,遮風(fēng)避雪,掩映烈陽;地臨錢塘江,江水蒸騰,山上云霧繚繞,適宜茶樹生長和品質(zhì)的形成。

2、品質(zhì)特點(diǎn)

外形條索細(xì)若發(fā)絲,彎曲細(xì)緊如銀鉤,抓起來互相勾掛呈環(huán)狀,披滿金色的絨毛;色澤烏潤;滋味濃郁;香氣芬馥;湯色鮮亮;葉底紅艷成朵。

九曲紅梅茶系工夫紅茶,品質(zhì)優(yōu)異,風(fēng)韻獨(dú)特,色香味形俱佳,是優(yōu)越的自然條件、優(yōu)良的茶樹品種與精細(xì)的采摘方法、精湛的加工工藝相結(jié)合的產(chǎn)物。

其外形曲細(xì)如魚鉤,色澤烏澤多白毫,滋味濃郁,香氣芬馥,湯色鮮亮,葉底紅艷,具有解渴養(yǎng)胃,消食除膩,明目提神,健身祛病之功效,深受消費(fèi)者的青睞。

3、制作工藝

1、陰攤。   鮮葉一般以20厘米的厚度陰攤12個小時以上,隨著水分的蒸發(fā),其中的青草氣也逐漸消失,香氣和滋味的要素隨之形成。

2、萎凋。  

 

把陰攤過的青葉薄攤在篾墊上,經(jīng)翻、拌后曬1-2小時后,當(dāng)葉片失去水分三分之一左右,即可收攏入屋。

3、揉捻?! ?/p>

將萎凋葉略翻降溫,每次取1公斤左右成堆放在長1.2米,寬0.8米的長方形篾墊上,人背靠墻壁,用腳踩著上下翻動揉壓,使之逐漸葉面破損,汁液外滲,逐漸成條,顏色變紅,青草氣全無,果香初透。這樣反復(fù)5-6次,便可裝入袋中,經(jīng)擠壓、擰緊成球狀,然后再手扶護(hù)欄,腳踩球狀茶團(tuán),上下、前后反復(fù)揉捻,至茶汁外流時,出袋用手搓解塊,為發(fā)酵打下基礎(chǔ)

4、發(fā)酵?!?/p>

發(fā)酵是”九曲紅梅”紅茶質(zhì)量的決定因素,目的是增強(qiáng)酶活性,促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)變化,形成紅茶特有的色、香、味。

5、干燥。  

第一次毛火,采用高溫快速烘干法,迅速破壞酶的活性,停止發(fā)酵;第二次足火,采用低溫慢烘法,利用熱化作用使之生發(fā)香氣

鑒賞方法從外形看,以條索緊細(xì)、勻齊、金毫多、色澤烏潤的為好。

干茶有淡淡花香或清蜜香從內(nèi)質(zhì)看,香氣馥郁的質(zhì)量好。品質(zhì)好的香氣濃郁,似蜜糖香,又蘊(yùn)藏蘭花香。滋味以醇厚的為好,具有一定的刺激性。湯色紅艷明亮,邊緣帶有金黃圈的紅茶品質(zhì)較好。

葉底紅亮的為好。外形似工夫紅茶,其內(nèi)質(zhì)香氣要求高長帶松煙香,這是其主要品質(zhì)特征;滋味醇厚帶桂賀湯味。品質(zhì)強(qiáng)調(diào)內(nèi)質(zhì)的濃、強(qiáng)、鮮。

本回答來自于東家匠人馮贊玉,圖片來源于東家app,歡迎關(guān)注東家·守藝人

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