茶葉生產與加工技術是指將采摘的茶葉進行處理和加工，以制成可供飲用的茶葉產品的過程和技術方法。主要包括以下幾個方面：

1. 茶葉采摘：茶葉生產的第一步是采摘新鮮的茶葉葉片。采摘時通常選擇嫩葉，因為嫩葉含有較高的茶多酚和芳香物質。

2. 茶葉萎凋：采摘的茶葉經過萎凋處理，將茶葉中的水分蒸發(fā)掉，使茶葉變軟并釋放出芳香物質。萎凋可以在室內或室外進行，具體的時間和溫度會影響茶葉的口感和風味。

3. 茶葉殺青：茶葉殺青是通過高溫處理茶葉，停止茶葉中的酶活性，防止進一步的發(fā)酵。殺青的方法可以是蒸、炒或烘焙，具體的方法取決于茶葉的類型和產地。

4. 茶葉揉捻：茶葉揉捻是為了破壞茶葉細胞結構，促進茶葉中的酶與氧氣接觸，產生發(fā)酵反應。揉捻可以改變茶葉的形狀和釋放茶葉中的香氣。

5. 茶葉發(fā)酵（部分茶葉）：某些茶葉類型，如烏龍茶、紅茶和黑茶，需要經過發(fā)酵過程。發(fā)酵過程中，茶葉中的酶與空氣接觸，產生化學反應，改變茶葉的味道和香氣。

6. 茶葉干燥：茶葉經過前面的處理后，需要進行干燥，以降低茶葉的水分含量，防止霉變和保持茶葉的穩(wěn)定性。干燥可以使用自然風干、烘焙或其他專用設備進行。

以上是茶葉生產與加工的主要環(huán)節(jié)和技術。不同的茶葉類型和品種可能會有不同的加工步驟和方法，以適應不同的茶葉風味和口感要求。